#陕北吃食

10 条内容

长文2026 年 11 月 4 日阅读约 11 分钟

陕北黄馍馍：杂粮发酵里的陕北时光

在陕北，问一个人一年吃过几种馍，他能扳着指头数出十来样：白面馍、黑面馍、玉米面馍、糜子馍、菜馍、花馍。可要问哪一样最像「年」，答案多半只有一个——黄馍馍。它不进席面，不算细点，一年里大半时间也见不着，可一进腊月，家家户户的灶上都腾起那层白汽，黄土高坡上的年才算真正开了头。金黄、暄软、

长文2026 年 11 月 3 日阅读约 10 分钟

陕北人待客，桌面上要有羊肉；陕北人过日子，锅里头要有洋芋。羊肉是台面上的体面，洋芋是灶台下的底子。而洋芋在陕北最日常的一种形态，不在盘子里，在笼屉里——削了皮，用擦子擦成粗丝，拌上一层面粉，上笼蒸熟，抖散，或凉拌或热炒，这就是洋芋擦擦。它的味道说不上香，也谈不上鲜。面裹着洋芋，洋芋托着面，

长文2026 年 11 月 2 日阅读约 9 分钟

天还没亮透，榆林城老街上的汤锅就先醒了。铁锅坐在炉子上，汤面咕嘟咕嘟地翻，一层红油浮在最上头，被底下的滚汤顶得直打转。老板一手拿长柄勺，一手抓一把切好的葱花，碗在案上一字排开，勺子起落之间，羊头肉、羊肚条、羊肺片、心肝碎和半透明的粉条各归其位，最后一勺滚汤浇下去，红油散开，热气"腾"地顶到人脸上。

长文2026 年 11 月 1 日阅读约 11 分钟

在子洲，果馅不是零嘴，是一句话。媒人上门，提的是它；女婿看丈人，提的是它；正月里走亲戚，红纸包着、麻绳扎着的，还是它。一枚圆饼，直径不过巴掌大，面上盖一方红印，皮一碰就掉渣，馅是黑红的枣泥。咬开的时候先听见酥皮碎裂的响，再是枣香慢慢上来——甜得不冲，厚而不腻，像这片黄土给人的性子，慢，实，后味长。

长文2026 年 10 月 31 日阅读约 9 分钟

腊月一进二十，陕北的村子就有了动静。石磨转起来，糜子面在笸箩里堆成小山，婆姨把面盆挪到热炕头，盖上棉被，等它发。到了二十七八，院门口支起油锅，柴火烧得噼啪响，半村都能闻见那股油香。炸的就是油馍馍——一个金红的圆环，中间开着一个圆孔，像一枚刚从钱串上解下来的铜钱。这东西不讲花巧。金黄，微甜，

长文2026 年 10 月 30 日阅读约 10 分钟

米脂县城的老街不长，从十字街往东走，两旁的铺面还留着旧时的门板。午后三四点钟，卤锅一揭盖，那股子香气就顺着川道往四下里散——花椒、桂皮、草果混着陈年老汤的味道，厚而不冲，压得住一条街。锅边挂着刚出锅的驴板肠，颜色酱红发亮，油珠子顺着肠壁往下滚。老板拿刀在砧板上一按，斜着片下来，薄得能透光，

长文2026 年 10 月 29 日阅读约 8 分钟

一盆菜，压住整张席在榆林，看一桌席面成不成样子，先不看凉菜几碟，也不看酒是什么牌子，只看当中那一盆。铜盆或白瓷大盆，汤色微黄，面上浮一层薄油，烧肉片、羊肉片、鸡块、金黄的丸子和酥肉挤挤挨挨，底下压着粉条、炸土豆片、豆腐、木耳、黄花。热气一腾，胡椒的辛香先冲到鼻尖。这就是拼三鲜。榆林人待客，

长文2026 年 10 月 28 日阅读约 11 分钟

吴起的山大沟深，是那种一眼望过去，梁压着梁、沟套着沟的深。县城窝在洛河的一条川道里，往北是白于山，往南还是山。这样的地方，日子过得慢，饭也做得慢，唯独一样吃食快——快得带响。案板支在炕沿边，女人挽起袖子，两手各握一个木柄，刀起刀落，咚咚咚咚，像下雨打在一片薄瓦上。一袋烟工夫，

长文2026 年 10 月 27 日阅读约 7 分钟

子长县城的一天，是从鏊子上的那声轻响开始的。天还没亮透，早市口的棚子底下已经支起两三只铁鏊，火光把摊主的脸映得发红。一勺荞面糊落在鏊心，木耙子一转，糊就薄薄地铺开，像谁在烧热的铁板上呵了一口气。十几秒，边缘翘起，一张煎饼揭下来，薄得能透见后头的灯。子长人管这叫「摊煎饼」，一个「摊」字，

长文2026 年 10 月 26 日阅读约 11 分钟

陕北人的饭桌上，羊肉是台面上的主角，碗托是台面下的底子。红白喜事、过年过节，羊要大块地上；可到了六月的晌午、八月的集日，蹲在街边树荫底下端着粗瓷碗吃的，多半是碗托。荞麦磨成面，兑水搅成糊，一勺一勺舀进碗里上笼蒸，蒸熟了晾透，倒扣出来，是碗的模样，也是碗的分量——本地人说"一碗碗托"，说的既是容器，