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陕北羊杂碎：陕北人清晨的一碗热汤

天还没亮透，榆林城老街上的汤锅就先醒了。铁锅坐在炉子上，汤面咕嘟咕嘟地翻，一层红油浮在最上头，被底下的滚汤顶得直打转。老板一手拿长柄勺，一手抓一把切好的葱花，碗在案上一字排开，勺子起落之间，羊头肉、羊肚条、羊肺片、心肝碎和半透明的粉条各归其位，最后一勺滚汤浇下去，红油散开，热气"腾"地顶到人脸上。