#土豆

陕北洋芋擦擦：黄土高原最家常的杂粮美味

陕北人待客，桌面上要有羊肉；陕北人过日子，锅里头要有洋芋。羊肉是台面上的体面，洋芋是灶台下的底子。而洋芋在陕北最日常的一种形态，不在盘子里，在笼屉里——削了皮，用擦子擦成粗丝，拌上一层面粉，上笼蒸熟，抖散，或凉拌或热炒，这就是洋芋擦擦。 它的味道说不上香，也谈不上鲜。面裹着洋芋，洋芋托着面，