#子长煎饼

子长煎饼：薄如蝉翼的陕北书卷味

子长县城的一天，是从鏊子上的那声轻响开始的。天还没亮透，早市口的棚子底下已经支起两三只铁鏊，火光把摊主的脸映得发红。一勺荞面糊落在鏊心，木耙子一转，糊就薄薄地铺开，像谁在烧热的铁板上呵了一口气。十几秒，边缘翘起，一张煎饼揭下来，薄得能透见后头的灯。子长人管这叫「摊煎饼」，一个「摊」字，