一只羊的各个部位怎么吃？张洋洋给你画张部位图

会吃羊肉的人，不是逮着哪块吃哪块，而是知道一只羊的每个部位，各有各的好、各有各的吃法。陕北人炖了一辈子羊肉，对羊身上这点事，门儿清。张洋洋今天就给你把一只羊"拆开"，说说每个部位该怎么吃。

羊腿：最体面的硬菜

羊腿，尤其后腿，肉多、紧实、有嚼劲，是一只羊身上最"拿得出手"的部位。

陕北人待客，往往把羊腿留给最尊贵的客人。羊腿适合炖、烤、手抓，肉质紧实不柴，越嚼越香。一整只羊腿端上桌，那气势，就是陕北人的体面。

羊排，连着骨头，肥瘦相间，是很多人最爱的一块。

肋骨间的肉，嫩、香，脂肪均匀地夹在瘦肉里，炖出来又嫩又滑。羊排适合清炖、红烧，也适合烤。啃羊排的乐趣，在于那点贴骨肉的香，啃得越仔细，越有滋味。

羊腩，是羊腹部带肥的部位。这块肉肥瘦兼备，炖久了软糯鲜香，最适合炖汤、红烧。

陕北清炖羊肉里，羊腩是出香的关键。它的油脂在慢炖中化进汤里，让汤头变得浓郁醇厚。喝一口，满口都是羊肉的香。

羊脖子、羊蝎子（羊的脊椎骨），肉不多，但贴着骨头的肉最香。

这些部位适合慢炖、卤煮，啃起来有滋有味。陕北人冬天爱炖一锅羊蝎子，围炉啃骨，啃的是那个香，也是那个热闹。

陕北人吃羊，讲究"一只羊从头吃到脚"，羊杂——羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊血，一样不浪费。

羊杂洗净，和羊肉一起炖，或单独做羊杂汤、羊杂碎。陕北的羊杂碎，是出了名的小吃，鲜、香、热乎，一碗下去，浑身舒坦。

一只羊，最值的吃法是"物尽其用"：羊腿羊排做硬菜待客，羊腩炖汤，羊脖羊蝎子啃香，羊杂做汤。这样吃，才不辜负一只好羊。

问：陕北清炖羊肉一般用什么部位？
答：多用羊腿、羊排、羊腩等肉多肥瘦适中的部位，炖出来肉烂汤浓。羊杂则常单独做成羊杂汤、羊杂碎。

问：羊蝎子是羊的哪个部位？
答：羊蝎子是羊的脊椎骨，肉少但贴骨肉香，适合慢炖卤煮，越啃越香，是陕北冬天常见的美味。