山羊和绵羊，陕北人更爱哪个？张洋洋给你掰扯清楚

吃羊肉的人，常被一个问题绕晕：山羊和绵羊，到底有啥区别？陕北人养了一辈子羊，心里门儿清。张洋洋今天就把山羊和绵羊这点事，给你掰扯得明明白白。

长得就不一样

山羊和绵羊，虽然都叫羊，其实是两个不同的物种。

山羊，脸瘦、有角、胡须明显，毛是直的、硬茬茬的，性子活泼好动，爱吃灌木、树叶，能爬坡上坎，陕北的沟沟梁梁，是它的主场。

绵羊，脸圆、毛卷、没有山羊那种明显的胡须，性子温顺，喜欢成群在平坦的草场上吃草。内蒙大草原上放牧的，多是绵羊。

这是吃的人最关心的。

山羊肉，紧实、有嚼劲，瘦肉多、脂肪少，膻味相对轻。因为山羊运动量大，肉质纤维粗一些，炖、焖、煮最合适。陕北人清炖羊肉，用的多是山羊。

绵羊肉，肥美、细嫩，脂肪丰富，膻味相对重一些，奶香浓。绵羊肉适合涮火锅、烤串，那口油脂香，是它的招牌。

答案藏在陕北的地形里。

陕北是黄土高原，沟壑纵横，没有成片的大草原。山羊能翻沟过梁，在坡地上找草吃，是这片土地"量身定制"的羊。而且山羊吃地椒、沙葱，膻味轻，正好合了陕北人清炖的吃法。

所以，陕北人养羊、吃羊，历来以山羊为主。山羊，是黄土高原上长出来的羊。

张洋洋要说明白：说陕北人偏爱山羊，不是一刀切。陕北也有绵羊，改良品种也不少。只是从历史和地理看，山羊更贴合陕北的水土，也更贴合陕北"清炖"的吃法。

一句话：山羊的紧实清雅，配陕北的清炖；绵羊的肥美浓香，配内蒙的涮烤。 各有各的好，全看你怎么吃。

问：陕北羊肉是山羊还是绵羊？
答：以山羊为主。陕北黄土高原沟壑纵横，适合山羊散养，且山羊吃地椒沙葱膻味轻，正合清炖吃法；也有绵羊和改良品种。

问：山羊和绵羊肉哪个更不膻？
答：一般山羊膻味相对更轻，肉质紧实；绵羊脂肪多、奶香浓、膻味稍重。陕北山羊因食香草，膻味尤轻。