手抓羊肉的正确吃法：陕北人的豪爽，都在这只手里
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手抓羊肉，听名字就知道——不用筷子，直接上手。这道菜，最能体现陕北人的性格：豪爽、实在、不扭捏。张洋洋今天给你讲讲，手抓羊肉怎么吃才地道。
什么是手抓羊肉？
手抓羊肉，是一道以大块羊肉炖煮为主的吃法。羊肉炖得软烂，趁热切块或直接整块上桌，吃的人用手抓着啃。
这道菜的精髓，全在一个"抓"字。放下筷子，撸起袖子，抓起一块肉，蘸一点盐，大快朵颐。那种畅快，是任何精致吃法都给不了的。
怎么选肉、怎么炖？
手抓羊肉，最好选带骨的羊排或羊腿，带骨头的肉，抓着啃才有滋有味。
炖法，和清炖类似：凉水下锅，撇净浮沫，只放盐和姜，小火慢炖到肉烂。不同的是，手抓羊肉通常炖得稍短一些，保留一点嚼劲，啃起来才带劲。
蘸料，越简单越地道
手抓羊肉的蘸料，简单到极致——就是一把盐。
也有讲究点的，会配点椒盐，或一小碟醋蒜。但最地道的，就是原味，蘸一点盐，吃的就是羊肉本来的香。
陕北人常说："好羊肉，盐就够了。"这句话，在手抓羊肉上体现得最彻底。
怎么吃才过瘾？
手抓羊肉的吃法，讲究个"豪"字。
抓起一块带骨的肉，先啃肉，再嗦骨，最后把贴骨的那点肉一丝一丝地啃下来。那贴骨肉，是最香的部分。啃得越仔细，越有滋味。
再配上一口黄米酒，或一碗羊肉汤，那才叫一个痛快。
吃的是肉，品的是人
张洋洋觉得，手抓羊肉吃到最后，品的其实不是肉，是人。
是陕北人那种"别整那些虚的"的耿直，是"来了就是兄弟"的豪爽，是黄土地上养出来的那股子痛快劲。所以，吃手抓羊肉，别端着，放开吃，才不辜负这道菜，也不辜负这份豪爽。
问：手抓羊肉蘸什么吃？
答：最地道的是蘸盐，也可配椒盐或醋蒜。好羊肉只需一点盐，吃其本味。
问：手抓羊肉和清炖羊肉有什么区别？
答：两者都属炖煮，手抓羊肉通常用带骨肉、炖得稍短保留嚼劲，吃时用手抓着蘸盐；清炖羊肉更讲究汤清肉烂，汤肉同食。